Vaj recept kis tájékoztatással! :)

A vaj emlős állatok tejéből készült, emberi táplálkozásra szolgáló zsiradék. Tejszínből vagy tejfölből készítik, ami eredetileg az aludttej készítésekor gyűlik össze annak felszínén. A vajkészítés eljárása során köpüléssel választják el a tejzsírt az úgynevezett írótól. A vaj szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha, csontfehér anyag.

Magyarországon és Európa jelentős részén általában tehéntejből állítják elő. Ritkábban előfordul bivaly-, juh- illetve kecsketejből előállított vaj is.

A vajkészítés alapvető eljárása a köpülés, amelynek során a tejzsírt tartalmazó tejszínt illetve tejfölt 10-16 °C közötti hőmérsékleten erős mechanikai hatásnak teszik ki. (A sűrű bivalytejből készülő vaj esetében előfordul, hogy az erős keverés is elegendő – ez a gyakorlat a magyar nyelvterületen elsősorban Erdélyben honos, ott némely vidékeken a tehéntejből készülő vajat is keveréssel állítják elő). Sokféle köpülőedény létezik, de általában közös jellemzőjük, hogy a tejszármazékot tartalmazó edényben a köpülő dugattyúszerű részét függőleges síkban mozgatják, így tartják állandó mozgásban az anyagot. Magyarországon kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is. A köpülés hatására a tejtermékben a tejzsír részecskéi gömböcskék formájában kicsapódnak, ezt az anyagot szűréssel lehet elválasztani az írótól. Ezt követően a vajból további eljárással választják ki a benne maradt írót, illetve esetleg az eltarthatóság növelése érdekében sózzák.

A köpüléssel történő otthoni vajkészítés a XX. század elejéig Magyarországon a családi gazdaságokban általános volt, mára azonban a gyakorlatot túlnyomórészt kiszorították az ipari eljárással előállított, boltban kapható vajféleségek.

Mivel a köpülés hagyományos módszere sok türelmet igénylő, hosszú és bizonytalan eredményességű folyamat volt, számos hiedelem, a sikerességet biztosítani hivatott babona fűződött hozzá.

A vaj az egyik legrégebb óta ismert tejtermék. A Biblia elbeszélése szerint Ábrahám a három férfi megvendégelésekor vajat is felszolgált; ugyanígy szerepel a vaj Dávid történetében is (ráadásul itt már a tejtermékek többféle fajtájával: a vajon kívül juhtúróval és tehénsajttal egyszerre találkozunk). A vajfogyasztás sokáig a jólét szimbólumának számított.

A XX. század végén kutatásokra alapozva megítélése kedvezőtlenebbé vált, felelőssé tették a vér koleszterinszintjének emeléséért, ezért népszerűsége visszaesett. Helyettesítésére a növényi zsiradékból előállított margarint javasolják, arra alapozva, hogy annak zsírsav-összetétele kedvezőbb.

A magyar vaj szó első biztos írásos említése 1395-ből származik. A szó rokonai sok finnugor nyelvben megtalálhatók, például vogul zsír, osztják woj zsír, vaj, olaj, mordvin oj, vaj vaj, zsír, finn voi vaj. Az eredeti finnugor alak a zsír, zsiradék jelentésű lehetett.

Teavajnak nevezzük a legalább 80% zsírtartalmú vajat (ennek különleges minőségű változata a márkázott vaj). A szendvicsvaj legalább 70% (a Magyar Élelmiszerkönyv szerint legalább 68%) zsírtartalmú. A különböző vajkrémek általában 40% körüli arányban tartalmaznak tejzsírt, és sok más ízesítő- illetve adalékanyag is megtalálható bennük.

A vaj eltarthatósága kicsi, könnyen avasodik. Ezért voltak régebben gyakoriak a sózott vajféleségek, ami a mai ízlésre is hatással van. A másik tartósítási lehetőség a vaj derítése, amikor is felforralás után nagyon kis lángon való hosszú hevítéssel, ülepítéssel vagy (és) sűrű szövésű anyagon való átszűréssel az összes még benne található vizes írót és egyéb anyagot eltávolítjuk. Ekkor kapjuk a kristályos, átlátszó, szép sárga színű vajzsírt vagy derített vajat, mely a sütést is jobban bírja. Ez a tartósítási mód a magyar népi gyakorlatban is ismert, de a világ más részein, különösen keleten szintén gyakori. Ilyen eljárással készül az indiai ghee [ejtsd: gí] és az észak-afrikai, arab világban ismert smen vagy szemne, melynél a víztelenítést a benne hevített rizsszemekkel is elősegítik.

A jakvaj a Közép-Ázsia hegyvidékén élő népek között elterjedt, az ott őshonos jak (Bos grunniens) tejéből készített igen zsíros, tápláló vaj, amit sokféle módon használnak fel; a leghíresebb talán az európai ízlés számára nehezen elfogadható jakvajas tea.

A mogyoróvaj amerikai eredetű kenhető növényi készítmény: finomra őrölt földimogyoróból készül kevés étolaj (esetleg hagyományos vaj) hozzáadásával. Nem édes jellegű, eltérően a nálunk ismertebb mogyorókrémektől.

A vajat gyenge eltarthatósága miatt vagy frissen kell felhasználni, vagy valamilyen eljárással növelni a tartósságát. A fentebb ismertetett sózáson és derítésen (kisütés) kívül – mely eljárások megváltoztatják a vaj állagát, ízét – megfelelő eljárás a hűtés is. A vaj a fagyasztást jól bírja, és ezen a módon akár hónapokig is eltartható.
Hevítés hatására a vaj gyorsan folyékonnyá válik

A vaj számos étel főzésekor illetve sütésekor zsiradékul szolgál, jellegzetes ízt adva az ételnek, bár ilyen fajta felhasználása a magyar konyhában kevésbé elterjedt, mint akár néhány nyugat-európai, akár több keleti gasztronómiai hagyományban. Különösen is – bizonyos receptekben kizárólagosan – használják mártások és sült húsok fényezésére, valamint levesek, főzelékek dúsítására, és bizonyos tésztafélék elkészítésére (például vajas tészta).

Kb. 20 °C hőmérsékleten a vaj jól kenhető, ezért kenőzsiradékként is alkalmazzák, más feltétek alapjaként vagy egyszerűen csak önmagában. Más anyagokkal (zöldségek, hús- és halfélék) elkeverve sok különféle kenhető ételfajta alapanyaga.

Kecsketejes szappanrecept!!

Nagyon szuper Melinda, ez az alap recept nekem tökéletes is lesz, mert most is növényi színszappant használunk! Rögvest beszerzem a natrium-hidroxidot, a gyermeket eltávolítom a nagyszülőkhöz, és már indulhat is a munka. Kedves barátnőm küldött át nekem 2 kecsketejes szappan receptet, megosztom én is veletek, talán használható, még ő sem próbálta: Hidegen kevert kecsketej szappan 1,15 liter desztilált víz 470 gramm natrium-hidroxid 4 liter különbözőolaj és zsír (2liter oliva+1.25 liter kókuszzsír +0.75 liter pálmazsír) + 30 gramm gpépfruitmag olaj 2,2 dl kecsketej 15-18 kiskanál illóolaj Összekeverni a desztillált vizet a natrium-hidroxiddal, kihülni hagyni 27 C fokra, majd a lúgot a tejbe keverni, és utána a tejes lúgot fokozatosan belekeverni a már összekevert olajokkal. Sűrűsödésig keverjük. Ahogy kezd sűrűsödni, az illóolajat akkor kell beletenni. Vizes ruhával kibélelt fadobozba vagy tepsibe öntjük. Másnapra megszilárdul és a ruha segítségével ki lehet emelni, majd darabolni. A szappan kiszáradásához hetek kellenek, napfénymentes helyen. (Azért ennyi hozzávalóból meglehetősen tetemes mennyiségű szappant kapunk-Viki) A másik: Hozzávalók 1,15 liter desztillált víz 470 gramm natrium-hidroxid 1,8 kg = 2 liter bio olívaolaj 1,13 kg = 1,25 liter kókuszolaj vagy kókuszzsír 680 gramm = 0,75 liter pálmaolaj vagy pálmazsír 30 gramm grépfrútmag-olaj. Ez egy természetes tartósítószer (nem kötelező), 2,1 gramm tocopherol (E-vitamin) 2,2 dl hideg biokecsketej kb. 15-18 kiskanál bio illóolaj (narancs, vanília, rózsafa vagy ezek keveréke) Felszerelések, eszközök 2-3 literes mélyebb rozsdamentes tál 3 literes rozsdamentes nyeles lábas 2-3 literes hőálló üvegedény 2-3 db gumi- vagy szilikongumi spatula gramm-pontosságú mérleg 2 db jó minőségű hőmérő (üveg, higanyos) +10–110 ºC tartományú fakeret, jobban mondva faládika (kiöntőforma) kb. 64x35x10 cm-es, amibe egy kb. 5,5 kilogrammnyi szappan-nyersanyag belefér (legyen szétszedhető) jó minőségű szilikonos sütőpapír a kiöntőkeret ill. ládika béleléséhez ragasztószalag a béléspapír rögzítéséhez éles, hosszú, vékony pengéjű rozsdamentes kés a szappan darabolásához biztonsági védőszemüveg és gumikesztyű több, jól záródó, kis üveg A munka során minden felesleges tárgyat távolítsunk el a környezetből. Legyen rend és tisztaság! Az összes eszköz legyen karnyújtásnyi távolságra! Ne használjunk alumínium-, ón-, vas-, teflon-, műanyag és faeszközöket! •Kezdődjék a munka! Béleljük ki az öntőformát sütőpapírral. Igazítsuk be a sarkokat és hagyjuk, hogy a papír túlnyúljék a kereten, és rögzítsük is a keret külső oldalához. Mérjük ki az illóolajat, a tartósítószert, és tároljuk zárható üvegcsében. Vegyük fel a védőszemüveget és a kesztyűket! Mérjük ki a marónátront (nátrium-hidroxid) és tegyük félre száraz, lezárt üvegben. Tegyük mérlegre hőálló üvegedényünket, tárázzuk ki a mérleget, és öntsük bele a desztillált vizet. Ezután vegyük le az edényt, és a védőfelszerelésben lassan adjuk hozzá a nátriumhidroxidot. Közben serényen keverjük az oldatot a keverővel. A keletkező gőz belégzését kerüljük el, tartsuk vissza lélegzetünket, amíg elkeveredik az oldat (kb. 10-20 mp), majd hagyjuk el a helyiséget és szellőztessünk! Kb. 2-3 perc múlva visszajöhetünk, és folytathatjuk a keverést. Vigyázat: az eljárás során az oldat felforrósodik kb. 93 °C-ra. A védőkesztyűt továbbra se vegyük le. Hagyjuk kihűlni a lúgos oldatot pontosan 27 °C-ra. Amíg oldatunk hűl, keverjük össze a zsírokat, olajokat. Tegyük mérlegre a tálat és töltsük bele az olívaolajat. Ezután a nyeles lábosba öntsük bele a kókusz- és pálmaolajat (vagy zsírt). Ez utóbbit tegyük fel a villanytűzhelyre (fontos, hogy villanytűzhely legyen, nyílt lángot, gázt lehetőleg ne, vagy nagyon óvatosan használjunk), és várjuk meg, míg a zsírok tökéletesen elolvadnak. Ezután öntsük mindezt az olívaolajhoz. A grépfrútmagolajat és a tocopherolt ezután adjuk a keverékhez. (Ezek csupán az eltarthatóságot növelik, használatuk nem feltétlenül szükséges.) Hagyjuk az olajat lehűlni 27 ºC-ra. Fontos: a munka során tartsuk ezt a hőfokot! Mire a lúg lehűl, a kecsketejet is ugyanerre a hőfokra, azaz 27 °C-ra melegítsük fel. Továbbra is viseljük a védőfelszerelést! Ezután öntsük a lúgot a kecsketejhez. Lassan öntsük, közben erősen keverjük. Használhatunk kézi mixert is alacsony fordulattal. Eközben a hőmérséklet emelkedhet, de nem magasabbra, mint 29 °C. Ezután a lúgos-tejes keveréket folyamatosan keverve öntsük az olvadt zsírhoz, de nem kell habosra keverni. Amint kezd sűrűsödni, adjuk hozzá az illóolajakat, és keverjük tovább. Mielőtt a szappan megszilárdulna (még sűrű tejföl állagú), öntsük az előkészített keretbe. A tál falára tapadt megszilárdult szappant ne kaparjuk le, majd a végén külön gyúrunk belőle szappangolyót. A szappan felszínét spatulával simítsuk el, majd hagyjuk pihenni kb. 18-24 órán át. Ezután távolítsuk el a keretet, majd a sütőpapírt is a szappantömböt pedig hagyjuk hűvös helyen pihenni további 2-7 napig. Végezzünk próbavágást. Amikor félkemény sajt érettségű, felvághatjuk hosszában három részre (kb. 12 cm szélesre), majd ezeket kb. 2-2,5 centis szeletekre. A szappanok további 4-6 hét után érik el igazi minőségüket. Papírba, textilbe csomagolva tovább lélegeznek. Ha fél évnél tovább szeretnénk tárolni, a kiszáradás ellen érdemes vákuumfóliába csomagolni.

A kecske tej gyógyszer az allergia ellen?

Szerintem a kecsketej igen is hatásos ellen szere a pollen allergiának. A kecske akinek az étrendjében szerepel a parlagfű a tejével ellen anyagot termel a parlagfű allergia ellen. Aki ilyen tejet iszik csökkennek az allergiás tünetei.



Ennek oka hogy a kecske az általa elfogyasztott növények,gyógynövények hatóanyagait a tején keresztül adja tovább utódjának,illetve annak aki a tejét fogyasztja az allergia keltő esetleg számunkra mérgező növények ellen ellenanyagot termel a gyógynövények hatóanyaga pedig jelen van a tejben ezzel segítve az utódai ellenálló képességének a kifejlődését. Ha mi emberek rendszeresen fogyasztjuk a kecske tejet bennünk is kifejlődik az ellenálló képesség ezek ellen a növények ellen,és a gyógynövények hatóanyaga is a szervezetünkbe kerül.

Ezáltal kijelenthetjük, hogy csökkenthetjük vagy akár meg is szüntethetjük a parlagfű és más allergia keltő növények által okozott tüneteket ha olyan kecske tejét fogyasztjuk napi rendszerességgel akinek az étlapján ezek a növények is szerepelnek.